METODO DI LAVORAZIONE
Le
olive appartengono ai "cultivar" leccino, frantoio, moraiolo e
pendolino, tipici
dell’ IGP “Toscano”. Sono raccolte a mano
"strappandole" alla
pianta quando stanno per raggiungere il loro pieno grado di
maturazione; vengono quindi
avviate al frantoio nel giro di qualche ora, in modo da
ottenere un olio extravergine con bassissima acidità. L'olio,
secondo il metodo più antico, non viene filtrato per non
alterare
le sue caratteristiche organolettiche; viene invece lasciato decantare
in passaggi
successivi prima di arrivare all'imbottigliamento.
L'olio viene mantenuto alla temperatura
ambiente intorno ai 10°/12°C, in contenitori che lo preservano dalla azione degradante
dell'aria e della luce. Gli eventuali depositi che si potrebbero formare sul fondo dopo
alcuni mesi dall'imbottigliamento, sono dovuti alla continuazione del processo naturale di
decantazione delle minutissime particelle di polpa d'oliva rimaste in sospensione
nell'olio.
