METODO DI LAVORAZIONE

 

Le olive appartengono ai "cultivar" leccino, frantoio, moraiolo e pendolino, tipici dell’ IGP “Toscano”. Sono raccolte a mano "strappandole" alla pianta quando stanno per raggiungere il loro pieno grado di maturazione; vengono quindi avviate al frantoio nel giro di qualche ora, in modo da ottenere un olio extravergine con bassissima acidità. L'olio, secondo il metodo più antico, non viene filtrato per non alterare le sue caratteristiche organolettiche; viene invece lasciato decantare in passaggi successivi prima di arrivare all'imbottigliamento. L'olio viene mantenuto alla temperatura ambiente intorno ai 10°/12°C, in contenitori che lo preservano dalla azione degradante dell'aria e della luce. Gli eventuali depositi che si potrebbero formare sul fondo dopo alcuni mesi dall'imbottigliamento, sono dovuti alla continuazione del processo naturale di decantazione delle minutissime particelle di polpa d'oliva rimaste in sospensione nell'olio.